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火锅加盟:火锅店采购有哪些技巧?

发布日期:2018-05-24 浏览量:661次

火锅店的火爆是大家都看得见的事情,经营一家火锅加盟连锁店是需要一定的技巧和经验的。火锅店的采购环节对于火锅店的经营来说是非常重要的,下面火锅连锁加盟就为火锅店原材料的采购上为大家做一个简单的介绍和分析:



一、寻价三人行

寻价,是价格谈判中不可缺少的重要一环。应当说,它的具体操作方式,因人因地因时而异,效果自然有差别。寻价三人行不失为一种好方法。


二、灵活进货减少存货

根据近段时间的营业额,做好每天材料采购量的控制。鲜活原料每日进货,日进日出,经量不存货,既保证原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的原料,实行“紧急采购”,由厨师长填单,经财务总监、餐饮总监共同签字后,直接采购,由厨师长验货。各厨房的成本控制,实行厨师长负责制。从原料的订购、领用,到菜单“标准菜谱”的填写,都要有厨师长的签字。


三、加强沟通,责任分明

在所有的火锅店采购技巧中,沟通是最重要的。人际关系顺了,货源也就顺畅了,通过一个月两次“沟通会”,时间久了,成本很明显地下来了,毛利率自然上去了。


从火锅店原材料上下功夫也是对火锅店负责,经营一家火锅店,成本是大头,因此注意采购环节是非常必要的。想要做好原材料的采购工作,就必须设立健全的制度,必须设立完善的采购部门和工作人员,只有几个方面做到和谐有序的统一合作,才能把成本降到最低,才可以节流开支,才能使得火锅加盟店的发展是健康的。当然其中还有很多都是需要学习和掌握的,大家都要慢慢的成长,希望上述内容对您经营火锅店有一定的帮助。


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