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火锅加盟:经营火锅店如何节约成本?

发布日期:2018-05-24 浏览量:864次

经营一家火爆的火锅店并非易事,需要了解很多经营技巧,还要掌握如何控制成本等等。开店做好节约是内部管理工作的重心之重,有经验的经营者都知道,生意再好的店如果节约不到位其利润是会大打折扣,甚至还会亏损,然而节约又是相对的,老火锅加盟为您阐述火锅店该如何节约成本。



1、技术层面的节约。

很多人会注重水电气等方面的节约,而不知在技术层面上也能节约。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理,这就要求老板们学学技术,哪怕自己学技术后不亲自干,懂比不懂好。


2、装修投资的节约。

装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次,千万不要高档装低价位销售,也不要低档装修高价位销售;其次就是装修所用材料不要追求太高品质(因多数店在经营5-10年中又会重新装修);再次就是设计本身的浪费,装修的效果往往不一定同投资大小成正比;最后是后堂的装修,最好装修前找火锅师们多了解,火锅后堂的要求是同中餐略有区别的。


3、后厨保管的节约。

后厨保管工作的粗细是多数管理者常常提及的,但往往又难把工作做好,这就应该有个规章制度,且要落实到位。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实等等,这些都应有明确规定。


4、人员的节约。

对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会极大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少反而不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点,一定时间后作调整,留下优秀的。总的讲人员偏排安排合理到位,不能缺少人手,也不宜员工过多。


5、进货的节约。

原材料价格的高低是企业最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞,所以进料时一定要货比三家。不同的农贸市场材料价格是不同的,同一农贸市场上午和下午价格也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。别看这些小事,积小成多道理大家都懂,当你进货量大的时候,其中会产生一笔金额不小的费用,而这笔费用本该可以省去的。


6、水电气的节约。

水电气的节约重在制度的制定和落实到人头,且要常检查。


7、菜品质量上千万别节约。

关于火锅店如何节约成本的技巧中,最不可节约的就是菜品质量。顾客的最大心理是一分钱一分货,凡是变质和不鲜的菜品千方不能将就卖。大家都知道,客进旺店,生意越好的店越有人去,那么大众为什么有这种心态呢?主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好,要么是价便宜,且菜品肯定新鲜。但是,对于餐饮业来说,很多东西也要有个度,该节约的才节约,不要一味想着省钱而忽略掉了一些该注意的东西。


以上就是经营火锅店如何节约成本的几点介绍,希望这些信息能对想开火锅店的创业者有一定的帮助。开好火锅店不仅仅要从经营方面着手,做好成本节约的工作也很关键的。


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