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火锅店管理:一个好服务员对重庆火锅加盟店多重要?

发布日期:2018-05-25 浏览量:918次

如今“服务员”三个字,可谓是重庆火锅加盟店乃至任何餐饮店里的高频词汇。点菜要叫“服务员”,催菜要叫“服务员”,结账还是要叫“服务员”。因此,服务员其实在重庆火锅加盟店中有着非常重要的地位,嫁接着顾客的店铺,好的服务员能够带给店铺更好的生意和收益。一个好的服务员对重庆火锅加盟店有多重要?下面,我们一起来分析一下。

火锅店管理:一个好服务员对重庆火锅加盟店多重要?

以服务员催菜为例,“例如,有一天晚上店里生意非常忙,服务员规规矩矩地完成自己分内的工作。其中有一桌客人的菜迟迟没有上来,于是服务员去厨房帮客人催菜,回来后告诉客人要再等一会儿。客人三番五次地催菜,一直到很僵持的投诉状态。

服务员此时心里很委屈——我按照客人的要求去催菜,但客人蛮横无理,一点也不体谅我的难处。我又不是厨师,无法控制出菜的速度,这简直是强人所难! 而客人催菜的行为更加无可厚非——我花钱来这里消费,理应得到满意的服务,不会承担你们因为繁忙造成的后果。

催菜是最体现服务水平的时刻

以上案例说明,服务不应只停留在摆台、叠口布、点菜上,这实在太浅薄了,我们要培养服务员的预见性和沟通能力。仍以上述案例来讲,可以从以下三点来分析。

首先,有部分菜品制作比较费时,这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数,向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。

其次,如果出现了催菜的情况,服务员是直接跑到后厨大喊:号桌的菜快一点! 还是对直接负责人说明号桌的什么菜需要加快? 前者看似完成了催菜工作,实则是敷衍不负责任的表现。

第三,催菜后仍然无法保证上菜时间时,服务员能否合理运用自己的权利,给客人赠送凉菜或者打折优惠?这又体现了服务员的积极主观能动性。

毫不掩饰的赞美是不二法宝

世人皆爱被赞美,几句由衷地夸赞可以使人心情愉悦,提高客人对服务的满意度。“顾客会把这种夸赞理解为服务工作的热情周到,他能从你的语言中感受到你的真诚。现今社会,人们都很注重自我保护,不会轻易以弱点示人,还常常死要面子活受罪。

这就需要服务员有敏锐的眼光,善于发现顾客之所需,用具有亲和力的语言软化客人的防备,用适当的赞美使客人产生认同感,这就等于服务成功了大半。

服务就是重庆火锅加盟店“人格魅力”

首先说说客人的满意度,这具体体现在环境、菜品和服务三方面。表面上这三点可以清楚地区分开,环境由重庆火锅加盟店前期装修决定,菜品由后厨技术水平决定,服务主要通过服务员的工作表现出来。

同时这三者又是有机结合的,就如同人与人之间的交往。我对你很有眼缘,第一眼看到你就觉得人不错,这也许是因为你长相讨喜,打扮得体。在重庆火锅加盟店中,这就好比以环境博得食客好感。我从进一步的沟通交流中对你有初步了解,觉得你说话、神态、动作很吸引我—在重庆火锅加盟店中,这如同好吃的菜品抓住了客人的胃。经过更深入地交往,我发现你很有人格魅力,愿意和你交朋友—这就是服务的深层内涵。

服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带,因此它在很大程度上决定了顾客对重庆火锅加盟店的整体满意度。

内心出发点决定服务的层次

食客们印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度? 面对突发事件和食客的进一步要求时,他们是否还能应对自如? 或者说是否有应对这些情况的主观能动反应? 所以服务员的水平不应该仅仅表现在标准化工作流程上。

遗憾的是,很多重庆火锅加盟店的老板仅仅把服务中出现的问题归结到培训不到位、技能掌握不好等原因上,没有注意到服务员内心的意向。挖掘内心的出发点,让服务员乐意去服务,把心态调整得积极主动,这是提高服务质量的动力和源泉。

沟通有化干戈为玉帛的力量

在适当的时间,用合适的语言,进行有效的交流,就是一次成功的沟通。餐饮服务中也是同样,服务员多数时候能以隐忍的态度对待少数客人的无礼,毕竟做服务行业,就要有职业素养完成基本的服务工作。但同时服务员也可以通过沟通和交流,给客人留下好印象,从客人的反馈中搜集意见和建议,变成在平时工作中不断改进和强化的关键点。

使服务员明白沟通能力受用终身

使服务员认识到在工作中沟通的重要性还远远不够,或者说信服力不足以让他们心甘情愿这样做。还需要让他们意识到,这种能力不仅仅适用于工作,在家里、朋友圈中以及其他社会交际过程中都有重要的作用,这不仅仅是工作技术,更是生存技能。

虽然不能保证服务员会在重庆火锅加盟店工作一辈子,但他们能在这里见到形形色色的人,接触五花八门的想法。如果服务员刻意与所有人进行交流,将会收获一笔巨大的人生财富,使他终身受用。沟通是一个互动的过程,服务员在成就自我的同时,食客也感受到了你的诚意,会认为你在努力地为他服务,而不是冷冰冰的流程化作业,这更是一种情感的微妙交融。

刻意制造小麻烦引起话题

事实上,很多服务员明白沟通的重要性,但是苦于无法引起恰当的话题,如果生硬地与顾客搭讪,时常换来对方的白眼和敷衍。这时,服务员不妨“无意间”制造些小小的麻烦,从而抓住与客人交流的机会。

例如,服务员“不小心”碰倒了桌上的牙签筒,他赶紧向客人道歉:“对不起,我把牙签筒碰倒了。”其实这小小的意外对客人就餐没有任何影响,但对于服务员来说就是一个交流的绝好机会。 这时服务员一边道歉,一边取出几根牙签放在客人面前,随口问几句话,比如是怎么知道这家重庆火锅加盟店的,觉得菜品味道如何等等,像直爽的客人此时就会坦然交流。

服务员追问下去:‘我把您的建议记录下来,反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话,我让厨师长按照您的要求做一份粥,送给您尝尝味道如何。’我相信,此时大多数客人都会被服务员的真诚所打动,哪怕饭菜真的不合他口味,也会忽略不计了。我认为,这种技巧和谋略,才是真正的服务。”

增值服务嘴巧更要脑子活

在服务标准趋同的背景下,很多餐饮企业纷纷要求服务员实施“亲民服务”、“增值服务”、“细节服务”。那么,如何才能让这些服务从条条框框变成具体的行为?

举个例子,例如客人中有糖尿病患者,心直口快的人会直接说:“点的菜中不要有甜的,我不能吃糖。”有的客人就会想:“大家一起吃饭甜就甜点儿吧,我不能挑三拣四的。”这时服务员就要在沟通中及时发现病患情况,对菜品做出相应调整。

这样一来,客人对重庆火锅加盟店的期望值就不仅仅在菜品上,而是转嫁到服务上来,这就是古人所说的“爱屋及乌”。

一个好的服务员对重庆火锅加盟店有多重要?所以,现如今不管是火锅店还是任何餐饮服务并不是以技巧和标准论输赢,而是以人文关怀和有效沟通为重点。www.123hi.net

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