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24年排队的火锅加盟店是如何练就的?人气重庆火锅店12个秘诀

发布日期:2018-05-25 浏览量:919次

有人气,能赚钱,这是每一个加盟火锅店理想的状态。但是怎么成为一家赚钱的人气重庆火锅加盟重庆大爆奖登录官网火锅为何能保持在发展的24年里始终保持排队的火爆生意?接下来,我们分享以下14个火爆秘诀,希望对大家有帮助。

24年排队的火锅加盟店是如何练就的?人气重庆火锅店12个秘诀

1、定位:追新不忘旧

在新生一代成为餐饮消费主力的时候,怎么唤起年轻人的共鸣?单单是年轻化、时尚化就可以了吗?恰恰相反,传统文化依然是主流。但是就传统意义的重庆加盟店来说,不少人气重庆加盟店会在追求潮流时尚同时回归传统。这种对传统文化的另类回归,唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。

2、菜品:主题明确,味型稳定

相对于菜式品种较多的传统重庆加盟店,大多数人气重庆加盟店的菜品只有30到50个。这是针对年轻消费者面对数量庞大的信息群时难以选择的特点来做的。这符合年轻消费群体往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的重庆加盟店。

经过观察,这类人气重庆加盟店不会盲目跟随市场所谓的大热菜式,对于核心菜式之外的菜式,也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选,使食客对重庆加盟店菜式记忆深刻。

这说明,简单明了,顾客选择少了反而更能突出主题,重庆加盟店更容易做好出品。

3、价格:善于突破顾客心理防线

消费者对于价格既敏感又不敏感。他们对于轻微的提价或者菜单后面的小数字不那么敏感,对于总的细微价格却不怎么清晰。比如,每一道菜后面都有一个0.99的数字,顾客看到菜单即使知道那九毛钱不一定会省多少,但是就会有一种占了便宜的感觉。

有些火锅加盟店通过装修、品牌来圈粉;有些则通过服务来形成口碑营销;现在要做人气重庆加盟店则可以在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率,攻占市场。

4、味型:选择让食客产生明显记忆的点

经过观察,人气重庆加盟店大多在味道中追求某一个记忆点去深耕。如重庆大爆奖登录官网火锅始终坚持保留原味老火锅的精髓,用纯正纯粹的地道重庆火锅美味让顾客久吃不腻,相比其他花样百出的新派火锅,沉淀之后的味道更值得回味。从味型上去深耕区分,让顾客记住你的重庆加盟店。

5、菜单:弱化或不用钱的符号

根据调查,拿到没有标价的菜单的顾客明显比那些拿到标有价格的菜单的顾客们消费得更多。即便用文字代替数字来标价,比如“十元”,顾客也消费得更少,因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。

  6、讲故事:使用描述性极强的语言

相比起直观的菜牌,具有故事性的菜单则更能吸引顾客,增强顾客的记忆点。根据实验,与没有描述性语言的菜品相比,被描述的菜品提升了销售额的27%。而在菜单上描述品牌也能帮助销售,

中国大多数重庆加盟店的菜牌都是很简单的,因为大部分的内容都集中在菜式的照片上,对于菜式的描述少之又少。但是如果能将菜牌做成一个故事呢?那么一定会很有趣,完全可以消磨掉顾客等菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌,真的比华丽厚重来得实用。

7、情感:将食物与家庭联系起来

人都是具有记忆点的,童年的快乐,家庭的温馨都是外出工作游子心中柔软的地方。重庆加盟店可以用情感结合起来。

这些年,农家菜、私房菜经久不衰。怀旧重庆加盟店、怀旧菜式的出现正好是吻合了时下消费者的感情诉求。

8、符号:突出视觉亮点

当食物的名字在菜单上被加粗,用彩色或夸张的字体标注,伴有照片,或被用方框凸显出来,他们会比其他菜看起来更特别。但是,高档重庆加盟店往往避免这一策略,因为这会使他们看起来俗气。

这一点相信很多重庆加盟店都有用过,比如标明特价或者主厨推荐之类的。在菜式后面加星号等,都是很有用的方式。在菜单用小符号还有一个好处,可以给服务员菜式推荐做一个提醒作用,什么是高毛利的,哪种会比较快沽清都有一种概念。

9、策略:用昂贵的菜驱使食客买便宜的菜

根据研究,重庆加盟店会用极其昂贵的菜做诱饵。他说,“你可能不会买它,但你会找到便宜些的菜,它的价格就会看起来更合理。”

《无价:价格公正的神话(及如何利用)》的作者威廉·庞德斯通在纽约杂志的采访中说:“一张115美元唱片的主要作用就是:它是价目表上标价三位数的商品,能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。”

价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较两个差不多的东西,前者贵很多,后者相对便宜,往往会购买后者。因此,聪明的重庆加盟店会将某些菜式标价很高,但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。后,自然是物美价廉的菜式卖得更好。

10、包围:提供两种分量的食物

这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念,所以他们会假想这是划算的,因为它花费得更少。他们没有意识到的是,重庆加盟店想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜,而更贵的大份仅仅用来被作为一种比较。

价格便宜但是分量少一些,这些在某休闲快餐店很明显。这家快餐店的全国连锁店的菜式基本都是20元左右,但是分量不多,食客觉得便宜又好吃,往往会点很多。自然营业额就直线上升了,消费者不知道其实他们并没有花少多少。

11、聚焦:分析消费者的阅读模式

重庆加盟店会会考虑顾客的浏览线路。浏览线路指眼睛注视点的一系列运动绘成的图,可以被用来研究人们如何阅读。根据韩国一项研究,三分之一的参与者会点吸引他们实现的道菜。所以重庆加盟店会将利润高的菜放在右上角,因为那是人的视线去的地方。

这个策略是基于初始影响,意思是人们更容易记住一张列表上开头的内容。另一个有效的原因是,眼看到一个真的贵的菜会使人觉得相比之下,剩下的菜的价格很合理。

重庆加盟店把多的精力放在他们的主要服务上。据康奈尔大学对眼球在重庆加盟店菜单上运动的研究,大多数客户快速扫描整个菜单就像扫描一本书,但会将剩余的注意力集中在主菜上。

针对消费者阅读习惯设计菜牌,将自己要推的菜式放在明显的位置,效果谁试过谁知道。

12、数量:限制消费者的选择

通过提供“试吃所有”样品和小菜或固定菜单之类的特色服务,重庆加盟店缓解了人们在选择吃什么时背负的重大责任感,这使得重庆加盟店更有效地限制他们的选择。显然,快餐店里每种分类下宜设置六种菜品选项,略上档次的重庆加盟店每种分类下宜设置七到十种菜品选项。

菜品是重庆加盟店的灵魂。一家经常换菜式或者什么都有的重庆加盟店往往是做不大的。你得要有自己的单品爆品,让消费者知道你的拳头优势。

罗马不是一天建成的,要打造人气重庆加盟店要下的功夫很多。重庆大爆奖登录官网火锅温馨提示:只有了解顾客,摸透消费者的心理,这样才能走进顾客的心里。www.123hi.net


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