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四川火锅加盟的制作职责分配(二)

发布日期:2018-05-26 浏览量:1050次

        火锅制作是四川火锅加盟店的基础,加强火锅制作过程,对提高火锅质量,增加销售,降低成本,提高火锅的经济效益有重要作用。所以想要加强火锅制作的过程,就必须得把握好火锅制作人员的职责分配,下面我们就来讲讲某些职位是如何分配工作的。


  四川火锅加盟的制作职责分配(二)


        一、炒料与熬汤卤师傅的职责
        1.做好准备工作,做到炉火旺、调料齐、工具全。
        2.严格执行卫生“五四制”和食品卫生法,认真搞好个人卫生和保持灶台卫生。
        3.认真烹调,调味适当,讲究火候,精工细作,分锅均匀。使汤卤色、香、味、符合火锅质量标准。
        4.按照顺序,先配先炒,再熬制,速度快而不乱。及时与大厅保持联系,按照顾客要求,适时供应。
        5.按定炉、定位的生产操作规程操作,火锅师长指挥炉组生产,合理安排分工,其他各炉协调配合。
        6.遵守安全操作规程,节约用煤、用电、用水。营业结束后,及时整理灶面,封好炉火,关好开关,清扫场地,杜绝事故的发生。


        二、切配师的职责
        1.保持与采购员和保管员的联系,了解货源情况,并按时按质按量地完成日常原料的加工整理工作。
        2.掌握经营品种,熟悉成本核算。根据季节变化及时翻新原料,增添原料供应品种。
        3.坚持质量标准,切配成品厚薄一致、长短、粗细均匀。切配及时,分量合适准确,保证供应。
        4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》,不加工变质的原料,实行生熟分开,容器清洗干净。
        5.遵守各项规章制度,按菜单配菜,不优亲厚友,不损公肥私。


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