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火锅加盟店的制作职责分配

发布日期:2018-05-26 浏览量:904次

        从火锅制作看,随着四川火锅加盟的不断增加,火锅品种的增加,火锅制作的组织结构也比较复杂。一般的火锅店,按工作性质分为原料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位,接下来本文就讲讲其中小部分工种的分配情况。


火锅加盟店的制作职责分配


        一、冷热菜厨师的职责
        1.掌握经营品种,熟悉各种冷热菜的规格、成本。根据季节变化及时增加和翻新冷热菜品种。
        2.按照质量标准制作,刀工精细,规格准确,装盘整齐,造型美观。准确烹调,保证菜肴风味。
        3.掌握当天数量,保质保量,及时为火锅提供冷热菜肴。
        4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》,不加工变质原料,实行生熟分开,执行双刀、双板、双碗制。
        5.生料不洗干净不得带入冷盘间,非冷盘的工作人员不得进入冷盘间。
        6.做好每日营业结束后的消毒卫生工作。


        二、小吃师傅的职责
        1.做好准备工作,保证准时供应。
        2.掌握小吃品种,根据季节变化,及时翻新,增添花色品种。熟悉各种小吃的规格、成本。
        3.按照质量标准制作小吃,选择合理馅心,精细加工,使味道可口。
        4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》,生产设备使用后要一一清理干净盖好。及时封好炉火,防止事故的发生。


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