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重庆火锅美味少不了烫和鲜

发布日期:2018-05-26 浏览量:877次

        重庆火锅作为重庆的市锅,蕴涵了其丰富的内涵与文化特质。因为它既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式。下面老火锅加盟的小编就来一一解析其中各种特色。


重庆火锅美味少不了烫和鲜


        一是烫:重庆火锅的燃料很多,木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用,热量大而稳定,热传导方式各有不同,但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中,食者边烫边吃,所挟烫食物原料离开汤汁时间很短,一下之又放入味碟之中,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。


        烫也是重庆火锅一种文化,是吃重庆火锅最好的诠释,从最早的“水八块”开始烫,又演变到“九宫格”烫火锅,九宫格是重庆火锅吃法最讲究的表现,用一个格子,把一锅红汤火锅分成九个格子,每个格子烫不同的菜品,荤素分明,且烫且吃。


        二是鲜:重庆火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤,所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜,含有多种谷氨酸和核甘酸,这些物质在卤汁中相互作用,产生十分诱人的鲜香味,加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鲜味更浓;另一方面,凡入火锅烫食的原料,都很新鲜,无异味,现做现吃,如海鲜火锅中的大虾、海蟹,均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物,鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做,即烫即食,活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食,这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜,真可谓鲜上加鲜,鲜浓味美。


        一锅汤成就了重庆火锅,也代表了重庆火锅,世人皆从中领味百般滋味,汤鲜而味美,这是自古不变的道理,重庆火锅汤鲜也是从古自今,特色表现。www.123hi.net 火锅店加盟 重庆火锅加盟

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