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火锅加盟店制作间的合理布局

发布日期:2018-05-26 浏览量:929次

        在火锅店中工作过的朋友都知道,火锅制作间的的空间是有限的,所以想要在有限的空间完成高效、有序的工作,那么不懂得合理布局是不行的。下面来看看在九宫格火锅加盟中,是如何在制作间合理布局的。

火锅加盟店制作间的合理布局

        制作间一般包括初加工间、切配间、冷热菜间、仓库、炒料间、洗碟间、熬汤间等。其面积的大小与大厅面积的大小,火锅店的类型、规格、等级有关。一般来说,火锅店的制作间和大厅面积的比例应为1∶1为宜。


        制作间的布局是火锅师发挥烹饪技艺的场所。布局得当,可以提高工作效率,提高火锅质量。厨房布局应考虑以下三点:

        1.方便操作,以提高工作效率 

        布局尽量按制作程序使前后工序紧密衔接,形成流水作业线,例如收货处→磅位→水台→砧板台→配菜台→灶台→送原料升降机或出原料专道。碗碟柜最好布置在便于各工序取用的位置。洗碟用的洗涤池或洗碗机与消毒柜或其他消毒设备邻近。小吃案板则应与蒸笼架、烤盘架、蒸锅、煎炸炉、烤箱恰当布局。合理布局,能减少操作过程火锅制作工作人员来回走动的距离,取物、送料、出菜的快捷顺畅,缩短操作时间,提高工作效率。


        2.要合理利用空间,提高制作间面积使用率 

        在设备的选择中,尽量选用多层、多功能设备。如选用工作台贮柜、原料运输车等。这样可以减小设备的占地面积。另外,要合理确定制作间内各个工作台之间的距离,工作台与灶台之间的距离,以及走道宽度。


        3.有利于制作间卫生 

        制作间布局要便于清扫和避免造成交叉污染,后工序的产品不应返回前工序,以防止前工序的原料、半成品污染后工序的成品。更不能因清理油污、运进原料和燃料而污染厨房内部环境。因此,水台一般都设在靠近操作门的位置,而灶台应沿墙摆布,清灰口应开在墙外。www.123hi.net 火锅加盟 火锅店加盟


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