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探究重庆火锅起源文化

发布日期:2018-12-17 浏览量:537次

甭管春夏秋冬,只要看着红亮的热油在火锅里面翻滚,心里别提多爽。菜品上来,迫不及待把腰片、鹅肠、毛肚什么的一股脑的涌进锅里。

 

重庆火锅起源文化


喝水不忘挖井人,不禁对火锅的起源产生浓厚的兴趣。终于在书籍中寻到了一些蛛丝马迹。话说南宋时代,有一个文质彬彬的吃货,叫做林洪,此人能力平平,却特别爱吃,并且把吃货心得写到了书里,叫做《山家清供》,因为里面记载了一种火锅,叫做“拨霞供”,这是现存的最早对火锅进行记录的文字看看林洪是怎么描述“拨霞供”的:

 

“得一兔,无庖人可制。师云:“山间只有薄批,酒、酱、椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响,一杯后各分以箸,令自夹入汤,摆熟啖之,乃随宜各以斗供。”因用其法,不独易行,且有团圞热暖之乐。”

 

用通俗的话翻译林洪描述的“拨霞供”:林洪抓到了一只兔子,山间条件不好,只能喂上料,用汤锅煮一煮,然后夹着吃。因为这种偶然性,好多学者就把林洪说成了火锅的发明者。这种说法其实很不正确。最早的记录并不等于最早的实践。首先“煮”这种烹调作法在中国至少可追述到几千年前,诗经里不是有“幡幡瓠叶,采之亨之”这样煮菜的诗句。但不过说到底,拨霞供之前的各种的“煮”终究还是煮,而拨霞供的出现,已经解禁了现代火锅的形态。

 

北方人特别喜欢吃涮羊肉,特别是北京的朋友。每当和北方的朋友们聊起火锅时,看到他们拍来的涮羊肉和调料的照片,总会正儿八经地告诉他们重庆火锅不是涮羊肉!不信来重庆,我请!那么火锅和涮羊肉有什么区别吗?区别大了!如果从广义上来说,所有类型的火锅都叫做火锅,如果从当代狭义的词语来讲,所谓火锅,就是重庆火锅。所以“火锅”这个词其实是重庆火锅的专属简称。

 

先说广义的,火锅这个词几百年前才有了,故宫博物院里面还陈列着火锅小炉。要说起来,火锅这种极具人民集体智慧的发明,是根本不可以考证其具体出处的,现代中国几大火锅流派虽然互相都有影响借鉴,但是产生却几乎是独立的,实在不好说谁最能代表中国火锅。

 

       那么狭义上,为啥火锅就成了重庆火锅的专属名称了呢?因为强势,重庆火锅受众太广了,天南地北哪里都有,就是这么厉害。


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